Esenciales - Azúcar invertido

Mucha gente lo descubre de casualidad, quizá como yo. Lo conocí en una receta de helado, pero pensé que era solo para helado. Tonta de mi... Pero un día se me ocurrió buscar que era eso del azúcar invertido. Y me llevé una sorpresa, ¡una mega sorpresa!
Seguramente muchos lo conoceréis, pero otros quizá no. Esta receta esta por toda la blogosfera pero aquí no podía ser menos...

Aquí podéis ver que se parece mucho en cuanto a textura a la glucosa

El azúcar invertido tiene muchos usos y aplicaciones:

• Mayor endulzante que el azúcar normal: cualquier receta que sea de masas, bollos, bizcochos... podemos sustituir una parte de azúcar normal por azúcar invertido.
• Mantiene más humedad en las masas y bollos: se mantienen más tiempo tiernas. Esto es perfecto para quien hacemos mucha cantidad de masa de las cosas.
• Acelera el ritmo de fermentación de una masa: nos ahorra algo de tiempo.
• Se usa para dar brillo a los bollos: y quedan monísimos.
• Dificulta la cristalización: los helados salen más cremosos que sin él ya que evita que salgan esos dichosos cristalitos que vemos a veces en algunos helados.
• En un bote cerrado metido en la nevera dura 1 año: no olvidéis poner la fecha de preparación. Como aguanta mucho, es un imprescindible en mi casa y creo que debería ser para todos. Y como no solo sirve para helados, se gasta rápido.

Para sustituir el azúcar normal por azúcar invertido, hemos de pensar que se sustituye una parte:

• Panadería: Sustituimos el 50% del azúcar normal por este, lo que si tenemos 2 cucharadas sería 1 de cada tipo.
• Bollería y pastelería (bizcochos y pasteles): Sustituimos entre 10% y 20%, así que si tenemos 100g de azúcar hemos de echar 10g si usamos 10% o 20g si usamos 20% de azúcar invertido.
• Bollería y pastelería (pan de molde y algunos bizcochos): Sustituimos del 10% al 50%, pero no más de 40-50g de azúcar invertido. Si tenemos 100g debemos usar 10g (10%), 20g (20%), 30g (30%), 40g (40%) o 50g (50%).
• Heladería: Sustituimos el 25% del azúcar, si tenemos 200g de azúcar serían 50g de azúcar invertido.

AZÚCAR INVERTIDO

Fuente - Aisha Kandisha

Ingredientes:
Dificultad: Baja

• 150ml de agua
• 350g de azúcar
• 1 sobre blanco (ácido tartárico málico)
• 1 sobre morado (bicarbonato sódico)

Este es el paquete de gasificantes de Mercadona

Pasos:
1. En un cazo, calentamos el agua y cuando hierva le añadimos el azúcar hasta disolverlo.
2. Añadimos el sobre blanco y removemos.
3. Apartamos del fuego y añadimos el sobre morado, producirá efervescencia. Removemos hasta que desaparezca y sea homogéneo.
4. Vertemos en un bote de cristal y hemos de esperar a que esté frío. Cuando esté frío, metemos en la nevera.

Mi puntuación:

NOTAS:
› Se conserva en perfectas condiciones en la nevera, aguanta un año.
› Duran mucho más los bollos, además de estar igual de dulces con menor cantidad de azúcar.
› Los helados los deja super cremosos, iguales que los de las heladerías. Por supuesto, el sabor no es comparable a los helados que compramos ya que esos portan agua y los nuestros leche, y la diferencia de sabor es BRUTAL.
› No se puede sustituir el 100% del azúcar, no se cual es la razón, pero me gustaría hacer una prueba.
› Es muy fácil de preparar, se puede conservar y tiene varios usos. Además de barato. No puede faltar en tu casa.